油炸产品不再脱壳

油炸产品容易脱壳是怎么回事?
大家都知道,好的油炸品有漂亮的外观;吃起来有酥脆的口感,不油腻糊嘴;风味醇香令人久吃不厌。


但我们在吃一些品会遇到,一咬下去肉和外裹层分离的现象。这到底是怎么回事?怎样才能避免这种情况?

 

    炸粉的品质是很重量的因素。炸粉是复合粉,这和采用浓缩料再兑面粉不是同一概念。复合粉的成份结合所炸产品的特性进行严格的配比而成。

     

    待炸产品的含水量也是容易需要考虑的依据。大家都知道,水产品和果蔬的水含量都比较高。当然对炸粉的技术要求会比较高;肉的含水量取决于肉质本身,只要是肉自身吸取的水分都不会影响油炸品。

     

    油温与油炸时间的控制。油温不得过低也不得太高,建议应保持在170℃—180℃。如是预炸定型大约一分钟,如是熟质怎需按照产品的大小把握时间。

     

    预炸后速冻的及时性。预炸和速冻是为了起到产品定型和运输。但在-32℃以下速冻会使产品更不易脱壳。建议可以急速冷冻,再运输中保持冷冻状态。

   
加福得作为专业技术的配料公司,在油炸品外裹层产品有资深的研究。针对鸡肉、牛肉、鱼肉、蔬菜等原料组织结构、水分含量等不同,量身定做了不同系列的产品。可以协助您解决遇到的问题。

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