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原料肉以冷冻形式储存和流通解决了产业链条中的很多问题，但也存在一些需要完善的方面。除了冷冻肉制品在化冻过程中有大量血水流失、腐败及氧化加速之外，还存在原料肉在冷冻过程中出现褐变的现象。

原料肉褐变主要是由于原料肉中肌红、血红蛋白中与血色素

相连接的蛋白结构变化，失去了抗氧化功能。与空气中的氧

气接触时，二价铁被氧化为三价铁，而成为褐色。而原料肉

中，牛肉的肌红蛋白含量相对较高，所以更易出现褐变。

通过对比实验及客户的使用反馈证明实，加福得公司开

发的国家专利产品TF101对原料肉褐变亦有明显的抑制

作用。TF101主要是通过渗透压机理在原料肉表面形成一层有机膜，除了避免冻肉解冻时血水及可溶蛋白流失，减缓原料肉氧化和腐败之外，能有效阻隔氧气进入，延缓原料肉发生褐变，延长存储时间。

当然，选择隔氧性能好的包装材料也是非常有效的方法之一

TF101的主要功能还是在于实现让冻肉拥有鲜肉一样的品质，RTC立烹肉系列产品是其最好的舞台，而抑制褐变只是其中功能中一小部分而已。

欲了解更多产品信息，请致电加福得食品公司010-69474088！